Nocciole al cioccolato

Ingredienti: nocciole tostate e spellate, cioccolato fondente, rum invecchiato

Mettere le nocciole in un pentolino. Versare sopra un po’ di rum e girarle con un cucchiaio per un minuto, poi toglierle e metterle in un piatto. Nel pentolino mettere adesso la cioccolata fondente, aggiungere altro rum e sciogliere il tutto a bagnomaria.  Quando la cioccolata si è fusa per bene, senza mai far bollire, togliere il pentolino dal fuoco, incorporare le nocciole e girare il tutto per un paio di minuti. A questo punto versare in una formina o semplicemente su carta da forno e mettere in frigo a raffreddare. Prelibato….

Le ricette del Califfo

Come potevano mancare in questa nuova edizione le pluripremiate ricette del Califfo?

Ovviamente non potevano….

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FARINATA

In Sintesi: Preparazione > 15′ riposo > 3h 10′ cottura > 10 – 15′

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di ceci; 1 dl di olio extra vergine di oliva; sale, pepe.
Per aromatizzare:
La parte bianca di 4 cipollotti, oppure 4 rametti di rosmarino, oppure 200 g di bianchetti.
Per la cottura: una teglia del diametro di 28-30 cm.

PROCEDURA:

1. Passate la farina al setaccio su una grossa ciotola. Incorporate 7,5 dl d’acqua, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Salate. Fate riposare, coperto con un telo, per 3 ore, poi schiumate.
2. Tritate i ciuffi di cipollotti (o il rosmarino, o lavate i bianchetti) e uniteli al composto. Lasciate riposare ancora per 10 minuti. Incorporate l’olio mescolando e versate in una teglia unta.
3. Cuocete la farinata in forno già caldo a 250° per 10-15′ accendendo anche il grill: sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata. Servire calda ben spolverizzata di pepe.

LIQUORE DI FINOCCHIETTO

LIQUORE DI FINOCCHIETTO

Ingredienti: 100 gr di finocchietto selvatico non fiorito, 750 gr di zucchero, 1 litro d’acqua, 1 litro d’alcool

Preparazione: Lasciare il finocchietto in infusione per 10 giorni in una boccia ermetica di vetro da 3 litri; al termine separare il finocchietto dall’infuso (filtrare). Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua, riscaldando a fiamma molto bassa senza mai far bollire. Lasciar raffreddare.
Quando è freddo versare lo sciroppo nell’infuso e lasciar riposare ancora per alcuni giorni. Infine filtrare e imbottigliare. PROSIT!

LIQUORE ALL’ALLORO

LIQUORE ALL’ALLORO

Ingredienti: (40-50) foglie di alloro o q.b., 1 litro d’alcool, 1 Kg di zucchero, 1 litro d’acqua

Preparazione: Pulire e lasciare le foglie di alloro in infusione per 8 giorni in una boccia ermetica di vetro da 3 litri; al termine separarle dall’infuso (filtrare). Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua, riscaldando a fiamma molto bassa senza mai far bollire. Lasciar raffreddare.
Quando è freddo versare lo sciroppo nell’infuso e lasciar riposare ancora per alcuni giorni. Infine filtrare e imbottigliare. PROSIT!