FARINATA
In Sintesi: Preparazione > 15′ riposo > 3h 10′ cottura > 10 – 15′
Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di ceci; 1 dl di olio extra vergine di oliva; sale, pepe.
Per aromatizzare:
La parte bianca di 4 cipollotti, oppure 4 rametti di rosmarino, oppure 200 g di bianchetti.
Per la cottura: una teglia del diametro di 28-30 cm.
PROCEDURA:
- Passate la farina al setaccio su una grossa ciotola. Incorporate 7,5 dl d’acqua, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Salate. Fate riposare, coperto con un telo, per 3 ore, poi schiumate.
- Tritate i ciuffi di cipollotti (o il rosmarino, o lavate i bianchetti) e uniteli al composto. Lasciate riposare ancora per 10 minuti. Incorporate l’olio mescolando e versate in una teglia unta.
- Cuocete la farinata in forno già caldo a 250° per 10-15′ accendendo anche il grill: sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata. Servire calda ben spolverizzata di pepe.
